Μανιταρόπιτα Με Κρέμα Γάλακτος

Για τη γέμιση: Σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί πολύ καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε 2-3 δόσεις και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το βαλσάμικο ξίδι.

Προσθέτουμε τη πράσινη πιπεριά, τη κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γέμιση σε μεγάλο μπολ και αφήνουμε να κρυώσει πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

Αφού κρυώσει η γέμισή μας ρίχνουμε μέσα τη γραβιέρα, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, τη κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για τη σύνθεση της πίτας: Παίρνουμε ταψί 25x35 εκ. περίπου και το λαδώνουμε με το ελαιόλαδο.

Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα σαν βάση και ρίχνουμε τη μισή γέμιση μέσα απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε με 2 φύλλα τα οποία τα λαδώνουμε και αυτά ένα ένα.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με 4 φύλλα τα οποία τα λαδώνουμε ένα ένα.

Εάν οι άκρες των φύλλων μας προεξέχουν πολύ από το ταψί, τις κόβουμε με ένα ψαλίδι.

Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα στη πίτα μας, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο που έμεινε και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.

Χαράζουμε τη πίτα μας σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C για 40 λεπτά, μέχρι η πίτα μας να ροδίσει όμορφα.

Βγάζουμε τη πίτα μας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.